学校食堂仓库管理员工作职责怎么写:专业代写免费分享精选通用范文

1、共同职责:

A、负责食堂的炒菜工作。

(1)烹调前要清洁锅,铲,勺等用具,对配料,肉类,蔬菜要进行复检,不得使用不干净,变质,变味的食品。

(2)要节约用料,不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能烧焦烧糊,要咸淡适中。

(3)在冷天或可能出现过量的情况下,应采取少量多锅的办法炒菜,以保证热菜的供应及减少浪费。

B、参加每周一次的食堂大清洁工作。

学校食堂仓库管理员工作职责怎么写:专业代写免费分享精选通用范文2、组长(大厨):

除做好本组的共同职责外,还必须完成如下的工作。

A、全面负责厨师组的工作,安排组内其他员工的工作协助,监督他们工作。

B、负责开功能表,掌握菜的份量调配菜色的品种,保证及时供饭,供菜。

C、积协助团长、切配组,仓管,采购做好切配菜工作D、约束组内人员遵纪守法,保证灶台,操作房安全卫生,整齐。

E、协助供餐,在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。

F、对组内人员工作考核,并根据表现进行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟,发扬“传,帮,带”优良传统。

H、完成好团长临时交办的其他工作。

3、厨师(副厨):

除做好本组的共同职责外,还必须完成如下工作:

A、负责煮菜并做好供应工作。

B、协助组长工作。

C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品,应确保食品的卫生和合理使用,杜绝食品的长时间积压不用现象。

D、协助供餐,在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。 E、负责调味抬的摆放。

F、带好徒弟,发场“传,帮”优良传统。

G、完成好组长临时交办的其他工作。

4、蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作

(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。

(2)不得使用变质,变味的大米,米要经过两次洗干净后再蒸煮,中途应检查火候,蒸好的饭必须熟透,不夹生,不烧糊,无烟味,软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责饭灶的清洁,卫生工作,煮汤,饭前后必须清洗锅,盘,蒸柜,汤桶等用具。

C、配合供餐,主要负责分饭的工作。

D、负责清洗蒸饭设备如饭盆,饭桶等。

E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。

F、参加每餐次后食堂的安全卫生工作,完成食堂卫生大清洁工作。

G、完成好组长临时交办的其他工作。

5、面食制作 (大厨负责,各厨工兼)

A、负责食堂的面食制作,配合早餐供餐。应根据就餐人数制作面点,当餐未售完的应根据质量情况妥善加以保管好,杜绝浪费。

B、制作前及完成后,要对面点台及各种用具进行清洁。

C、使用灶具电器必须按操作程式进行,严禁不清洁餐具等。

D、不得使用变质,变味等不卫生的食品及配料,调料。不得出售没做好的面点。

E、负责操作房及操作设备的保管及卫生清洁工作。

F、负责开具用料的采购清单,参加中、晚餐的供餐,培养学徒,发扬“传,帮,带”优良传统。

G、参加每周一次的食堂大清洁。

H、完成好团长临时交办的其他工作。

6、切配组(杂工)工作职责。

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时,蔬菜要去掉老料,黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有沙,虫及其他杂质,但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗,浸泡,过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好,不得接触地面,垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀,砧板,盆,桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应配合好厨师工作,按厨师要求切菜,配菜,按时供应。

(5)处理工作完成后,要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜,切菜工作后,全组应做好供餐准备。

(2)供餐前应准备好饭,菜,汤及供餐用具,穿好工衣,围裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

(3)供餐过程中不得拉开口罩说话,不得用手触摸其他物品及身体部位,不得倚靠在台边桶边,供餐间隙要稍后站立,供餐时必须有良好的服务态度,不得与学生争吵,不得随意的打菜打饭或凭关系打菜,供餐时应收好票,不得少打(或多打)和少收(或多收)票。

(4)供餐结束后,要把剩肉及时放进冰箱冷藏,未用的蔬菜应妥善保存,生熟必须分开放置。

C、负责三台(供餐台,放菜台,切菜台)及洗菜池的清洁工作,此外,应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、做好每天各餐次安全卫生工作,参加每周一次的食堂大清洁工作。

六、清洗组(兼)工作职责

1、组长(大厨)

A、组织全组人员按校方要求做好清洁,洗碗及监督,指导组员进行工作。

B、安排好人力,协调其他各组,及时清洗用具。

C、负责食具的消毒处理工作,消毒后的食具应保管好,供餐前应将食具送到指定地点。

D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。

2、洗碗员 (各食堂操作厨工兼)

A、负责食具的清洗工作。

(1)清洗虹,要经过初洗,清洁剂清洁,清水清洗,消毒四道工序处理,食具内外应干净干燥,无油迹,无洗洁剂泡,有破损的餐具应回收,不得再使用。

(2)应节约用水,不用时关好水龙头,使用热水时应防止烫伤事故。

(3)清洗完后,应及时清理洗碗池及周围过道。

B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作(1)清洗后的食具必须按规定进行消毒处理,供餐前应把需要的食具送到使用地点,集中摆放整齐,并用卫生清洁的白布盖好。

(2)搬动过程中应保护好食具,不得用手触摸食具内部。

(3)供餐时,必须保证食具的充足供应。

C、负责收回用过的食具。

D、参加每周一次的食堂清洁工作。

E、完成好组长临时交办的其他事情。

3、清洁员( 食堂操作厨工兼)

A、负责食堂内外、周围卫生,具体要求是:

(1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

(2)桌面台凳餐后要及清清洁,干净无尘,台与凳的抹布要分开使用,抹布必须分干,湿两条。

(3)墙壁,门窗,风扇,灯管等定期(一般为周五下午)清洁一次,不能有蜘蛛网和灰尘,操作间以及餐厅的玻璃门,玻璃墙必须保持清洁明亮。

(4)每两天用清洁剂清洗地面,台面,尽量做到餐厅内无苍蝇,蚊,蟑螂等,餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。

B、负责厨房及仓库的卫生检查

每天中午和晚上再次对厨房,仓库进行卫生检查,发现问题时应与相关人员一起解决。

C、监督就餐人员将食具及剩饭,剩菜送至指定的地点。

D、负责把食堂的垃圾送到指定的地点。

E、做好每天各餐次安全卫生工作,参加每周一次食堂大清洁工作。 F、完成好组长临时交办的其他工作。

免责声明

    版权声明:本文内容由网友上传(或整理自网络),原作者已无法考证,版权归原作者所有。省心文案网免费发布仅供学习参考,其观点不代表本站立场,本站不承担任何法律责任!

相关文章

在线客服

扫码一对一人工服务