餐厅店长个人月度总结怎么写(分享简短写作思路)

月度总结可以通过库存盘点、对账、人员薪资核算、员工培养/晋升计划、月度经营数据分析以及月度活动方案与总结等六项工作,来更好的管理团队和经营门店。

餐厅店长个人月度总结怎么写(分享简短写作思路)一、库存盘点

熟食店主要库存分成六个方面:食材、调料、食品包装、服装、洁具、冰箱等。

熟食店食材一般是冷冻肉类和新鲜蔬菜以及部分豆制品(通常是干品),要盘点好每个月的消耗与库存有多少(只统计未拆封数量,已开包装食材不进行统计)。

调料如果有香料类散包装,应该称量好具体重量,做好当月消耗与库存量记录。

食品包装只统计未拆封包装数,已拆封数量不统计。

服装、围裙、帽子等记录好当月使用数和库存数。

清洁用具包括毛巾、玻璃刮刀、拖把等物料,盘点的时候只需要盘点仓库里尚未使用的即可。

冰箱、厨具、空调、油烟机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘点,记录好设备是否正常运转,是否有损坏等。

二、对账工作

做好每月收付款对账表,分门别类进行支付和催收。

应付款一般是门店需要付给供货商的费用,包括房租、水费、电费、燃气费、通信费、原材料、调料等。每月月底将应付款表格以及经销商供货收据明细整理好,统一交给财务进行对账。

应收款就是找挂账的人收钱,熟食店这种情况应该很少了,经常光顾的客人一般都会办卡消费。

三、人员薪资核算

员工工资一般包括基本工资、绩效工资、补助,扣除考勤扣款、社保费用等,具体需要用到员工排班表、考勤表、绩效表。

排班表、考勤表一般按照店内出勤表格以及打卡情况统计即可。

员工绩效表包括业绩、当月表现、有无重大工作失误,以及客户投诉等几个方面构成。需要说一下,由于熟食店规模一般不大,其中的业绩表很难精准到个人部分,所以这部分业绩大多跟店铺整体业绩相关(个别店员有额外销售渠道可另行奖励)。

另外,当月如有新进员工,应统计好具体出勤天数以及当月应出勤天数,方便按照比例计算当月工资。如有员工的岗位异动、薪水调整、提成或其他奖励、惩罚等,店长一定要明确记录,并体现在工资表中。

四、员工培养/晋升计划

优秀的行为背后体现的是一流的管理,每月定期对员工进行考核和培训是必须的,作为店长,应该做好当月员工培训表、员工恳谈表、员工晋升计划等。

员工培训表主要包括培训目标、培训时间、培训内容、培训人员、考核等内容。

员工恳谈表主要应用于新员工转正、员工晋升、员工调岗以及员工挽留等。恳谈表主要包括三项要素:员工个人成长和诉求、员工家庭构成及个人现状、员工工作感受和建议等。

员工晋升计划。所有的门店都要有管理层,所谓“无为而治”,其核心在于各层、各岗位员工能工各司其职,尽其所能。对于有才能、有德行的员工可以逐步放权并对结果进行考核,合格者即可进行晋升提拔。

五、月度经营数据分析

数据分析是店长在日常工作中必不可少的,门店的经营状况需要通过数据分析来了解,也要通过数据分析进行改善。

门店经营数据主要包括如下指标:

1.销售指标:主要分析本月销售情况,本月销售指标完成情况,与去年同期对比情况,以及与上月环比情况等。通过以上四组数据分析,可以知道同比、环比销售趋势,以及实际销售与计划的差距。

2.毛利分析:主要分析本月毛利、毛利率情况。并通过同比及环比数字找出增长或者下降要素,并通过这些要素进行调整。

3.可控费用分析:主要是费用明细分析,与去年同期对比情况,有无节约控制成本费用。这里的费用是指:员工成本、水电燃气费用、物料、调料费用、损耗、日常营运费用(通信费、卫生费、税费、工商费等),通过这组数据的分析,可清楚地知道门店营运可控费用后的列支,是否有同比异常的费用发生,有无可以节约的费用空间。

4.坪效:主要是针对“日均坪效”的计算。 日均评效是指日均单位面积销售额,即日均销售额/门店营业面积。

5.门店商品库存分析:主要是本月平均商品库存、周转天数,与去年同期对比分析。通过这组数据分析,看门店库存是否出现异常,特别是否有库存积压、甚至物品损坏现象。

6.进店率、下单率、客单价以及复购情况分析:通过以上数据与往年同期数据、上月环比数据对比情况分析,找出上升下降趋势,分析影响因素并提出改进方案。

六、月度活动方案与总结

熟食店需要定期进行线上线下活动进行宣传,以促进店内销售。通常方案为打折、秒杀、团购、买赠,以及储值优惠等。

作为店长需要做的是统计好门店客流量和营收数据,特别是注意门店促销活动期间与活动前后数据对比分析,促销活动是否对于提高门店客流量和营业收入起到促进作用。

另外,及时记录活动中出现的问题,是否发生人员安排不足、活动流程是否合理、活动现场是否可控、有无争议等,以期在以后的活动中吸取教训,及时改进。

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